feat(infra): 雲端就緒 P1 — Session/Log/Scheduler 改造

- Dockerfile：移除 cron 安裝與 scheduler crontab 設定
- docker-entrypoint.sh：移除 service cron start
- docker-compose.yml：新增 scheduler service（php artisan schedule:work）
- .env.example：SESSION_DRIVER=redis、LOG_CHANNEL=stderr、移除 LOG_STACK/LOG_DAILY_DAYS
- docs/STARTUP.md：新增 Log 查看、VPS 維護窗口操作與 Rollback 說明

VPS 部署需手動更新 .env 並執行 docker compose up -d --build（詳見 STARTUP.md §11）

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docker/php/docker-entrypoint.sh

@@ -59,8 +59,5 @@ fi
     echo "✅ [背景] 初始化完成"
 ) &
 
-# 啟動 cron（Laravel Scheduler）
-service cron start || cron || true
-
 echo "🚀 啟動 php-fpm..."
 exec "$@"