feat(infra): 雲端就緒零影響改動 (compose overlay + healthcheck + env)

- docker-compose.yml：app healthcheck 改用 nc -z 127.0.0.1 9000 驗證 PHP-FPM port
- docker-compose.yml：移除 phpmyadmin、mailpit（開發工具不屬於正式服務）
- compose.override.yml：新增，含 phpmyadmin（8081）、mailpit（8025）port mapping
- .env.example：QUEUE_CONNECTION 預設改 redis；補充 FILESYSTEM_DISK、LOG_STACK、SESSION_DRIVER 雲端注意事項
- docs/STARTUP.md：新增「部署模式」章節，明確區分 VPS 與雲端 -f 指令

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

openspec/changes/cloud-ready-zero-impact/specs/env-cloud-annotations/spec.md

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+## ADDED Requirements
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+### Requirement: QUEUE_CONNECTION 預設值為 redis
+`.env.example` 的 `QUEUE_CONNECTION` SHALL 預設為 `redis`，與 VPS 實際運作設定一致，避免新環境按範本初始化後跑在效能較差的 database queue。
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+#### Scenario: 新環境照 .env.example 初始化
+- **WHEN** 開發者或 CI 以 `.env.example` 為基礎建立 `.env`，未手動修改 `QUEUE_CONNECTION`
+- **THEN** Laravel queue driver 使用 Redis，queue worker 正常消費 Redis 佇列中的 job
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+### Requirement: .env.example 標示雲端必要變數
+`.env.example` SHALL 以行內註解或分組說明標示以下雲端部署時必須明確設定的變數，協助操作者識別必填項目：
+- `FILESYSTEM_DISK`：雲端應設為 `s3`（目前預設 `local`，雲端會導致檔案在容器重啟後遺失）
+- `LOG_CHANNEL` / `LOG_STACK`：雲端建議改為 `stderr` 以接入雲端 logging aggregator
+- `QUEUE_CONNECTION`：應為 `redis`
+- `SESSION_DRIVER`：雲端建議改為 `redis`
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+#### Scenario: 操作者閱讀 .env.example 進行雲端部署
+- **WHEN** 操作者參照 `.env.example` 設定雲端環境的 `.env`
+- **THEN** 每個雲端關鍵變數旁有說明，提示預設值在雲端環境的限制與建議替代值