feat(infra): 雲端就緒零影響改動 (compose overlay + healthcheck + env)

- docker-compose.yml：app healthcheck 改用 nc -z 127.0.0.1 9000 驗證 PHP-FPM port
- docker-compose.yml：移除 phpmyadmin、mailpit（開發工具不屬於正式服務）
- compose.override.yml：新增，含 phpmyadmin（8081）、mailpit（8025）port mapping
- .env.example：QUEUE_CONNECTION 預設改 redis；補充 FILESYSTEM_DISK、LOG_STACK、SESSION_DRIVER 雲端注意事項
- docs/STARTUP.md：新增「部署模式」章節，明確區分 VPS 與雲端 -f 指令

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -16,7 +16,7 @@ APP_MAINTENANCE_STORE=database
 BCRYPT_ROUNDS=12
 
 LOG_CHANNEL=stack
-LOG_STACK=daily
+LOG_STACK=daily      # 雲端建議改為 stderr 以接入雲端 logging aggregator
 LOG_DAILY_DAYS=14
 LOG_DEPRECATIONS_CHANNEL=null
 LOG_LEVEL=debug
@@ -29,15 +29,15 @@ DB_CONNECTION=sqlite
 # DB_PASSWORD=
 # MYSQL_ROOT_PASSWORD=
 
-SESSION_DRIVER=database
+SESSION_DRIVER=database  # 雲端建議改為 redis
 SESSION_LIFETIME=120
 SESSION_ENCRYPT=false
 SESSION_PATH=/
 SESSION_DOMAIN=null
 
 BROADCAST_CONNECTION=log
-FILESYSTEM_DISK=local
-QUEUE_CONNECTION=database
+FILESYSTEM_DISK=local  # 雲端應改為 s3（local 在容器重啟後會遺失上傳檔案）
+QUEUE_CONNECTION=redis  # 雲端建議值；database 效能較差且不利擴容
 
 CACHE_STORE=redis
 CACHE_PREFIX=