feat:實作 API 效能優化 — Redis 快取、分頁、DB 索引

- 引入 Redis（predis）快取層：Admin Stats（5分鐘）、課程列表（3分鐘，tag-based 失效）、評價分布（10分鐘）
- ReviewController::publicList 改為 paginate + eager load votes，消除 N+1
- AdminReviewController::index 加入分頁（預設 20，最大 100）
- 新增 notifications / diving_offers 效能索引 migration
- 新增 docker-compose.override.yml 本機開發 port mapping 機制（不進 git）

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -37,13 +37,13 @@ BROADCAST_CONNECTION=log
 FILESYSTEM_DISK=local
 QUEUE_CONNECTION=database
 
-CACHE_STORE=database
+CACHE_STORE=redis
 CACHE_PREFIX=
 
 MEMCACHED_HOST=127.0.0.1
 
-REDIS_CLIENT=phpredis
-REDIS_HOST=127.0.0.1
+REDIS_CLIENT=predis
+REDIS_HOST=redis
 REDIS_PASSWORD=null
 REDIS_PORT=6379